醬油蛤仔製作

上次作的不是很OK，
這次有老媽在旁邊加持
應該會更好吧^^"

這次買了兩斤的蛤仔，兩斤是有點多啦，可以吃很久

tips:買蛤仔要看新不新鮮，看蛤仔的殼上面是否有脫皮...這有點難說明

1.買回來後先洗個兩次

tips:用水洗，不需要攪拌，只要把水倒掉，用手把蛤仔撈起來放在容器內

2.放在容器內，放水以淹過蛤仔的高度即可，等待蛤仔開口

tips:容器盡量挑寬口，這樣蛤仔放在裡面比較少會重疊，以利蛤仔開口

3.等蛤仔稍微開口後，就可以把鍋子放在更大的鍋子內，大鍋子內也要放水，放的水高度要比放蛤仔的水高度更高

tips:外鍋可以用炒菜鍋，這樣才夠大

tips2:慢慢等，請有耐心的等，開火之前，要先確定蛤仔開的夠大，否則開火煮後蛤仔就不會再開了

4.打開瓦斯，開至小火，慢慢煮

tips:須站在瓦斯爐旁"看"著，千萬不能離開，就是"看"

5.準備佐料，蒜頭少許拍碎，辣椒一條

tips:這次蒜頭放久了點，所以放多一點，辣椒若是小條的放一條就夠辣了，若是怕辣可以放大條的

6.等到外部鍋子的水熱，熱的程度大概是手放下去會覺得想拿起來，但是不是那種水滾的狀態

tips:是"熱"，不是"燙"，千萬不能等到內鍋的水有變濁，變濁就是太熟了....

7.水熱後，關掉瓦斯，等一分鐘後將水濾掉，倒入剛準備好的蒜頭跟辣椒

8.加入一碗醬油

tips:醬油用好一點的，不要那種很死鹹的，也不要用調味醬油(味道太淡)，推薦一般龜甲萬就滿不錯的

9.加入兩湯匙砂糖

tips:用二級糖就可，白砂糖比較不推薦

10.加入兩湯匙米酒

tips:請買"米酒頭"，雖然貴了點(7-11一瓶賣180...)，千萬不要用料理米酒....用了你會後悔的

11.加入兩湯匙醋(糯米醋)

12.所有佐料都加入完後，味道可以嚐看看湯汁，若味道太重加一點水，若水太少，可再加水到蛤仔的高度下一點

tips:可以慢慢加水，同時試味道，不然湯會越加越多....

13.攪拌後靜放個半小時後，再攪拌一下，盡量讓所有蛤仔都有弄到湯汁，用保鮮膜封著，就放在冰箱冷藏著，就可以啦~

14.放個一個晚上，隔天味道就不錯啦，放越久會越入味喔~